烘焙食品指的是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经过一系列工艺手段烘焙而成的食品。

　　烘焙食品一直是欧美国家的主流早餐和主食，相较之下，中国烘焙行业发展时间较短，同时，烘焙食品在中国主要作为甜点零食，人均消费量与欧美等国家有较大的差距。

　　烘焙饮食业属于休闲饮食业。随着中国居民饮食结构的变化，人均消费水平呈上涨的趋势，蛋糕、面包等烘焙食品越发成为消费者饮食的重要组成部分。

　　近年来，在中国休闲饮食业受到各级政府的格外的重视和国家产业政策的重点支持。国家陆续出台了多项政策为休闲饮食业的发展提供了明确、广阔的未来市场发展的潜力，为公司可以提供了良好的生产经营环境。中国的烘焙行业起步晚，但规模在逐步扩大，市场处于快速成长的黄金期。2022年中国烘焙饮食业市场规模达2853亿元，同比增长9.7%。随着人均消费水平的增长及餐饮消费结构调整，中国烘焙食品市场将持续扩容，2025年市场规模预计达到3518亿元。

　　2022年中国烘焙饮食业相关企业注册数量为29345家，2020-2022年烘焙饮食业公司数增长较为强劲，2022年创下历史新高。

　　从市场占有率来看，桃李面包烘焙食品业务收入占烘焙饮食业市场规模的2.43%；立高食品烘焙食品业务收入占烘焙饮食业市场规模的1.08%；元祖股份烘焙食品业务收入占烘焙饮食业市场规模的0.93%；一鸣食品烘焙食品业务收入占烘焙饮食业市场规模的0.34%；麦趣尔烘焙食品业务收入占烘焙饮食业市场规模的0.10%。2022年麦趣尔、立高食品、一鸣食品、桃李面包和元祖股份五家企业烘焙食品业务收入总和仅占烘焙饮食业市场规模的4.88%。

　　随着国民购买力提高，消费者的烘焙消费呈现稳定增长态势，对比饮食结构及习惯相似的日本等国，中国人均烘焙食品消费量依然存在增长空间，未来中国烘焙食品市场将持续扩张。在消费的人烘焙食品需求升级驱动下，产品呈现多元化发展的新趋势，品牌还需提升产品外观、制作材料、产品包装等方面，开展创新性营销活动，从多方面满足那群消费的人的需求。生产方面，冷冻烘焙行业存在较大市场空间，成为中国烘焙饮食业的蓝海市场。目前中国烘焙饮食业竞争逐年加剧，品牌更新迭代速度较快，行业内遭遇洗牌，各烘焙品牌需不断跟上市场创新步伐，及时来更新运营模式。